Die Ripasso-Produktionstechnik ist etwas Einzigartiges. Zur Herstellung vermischen wir Valpolicella Classico mit den trockenen Schalen der Trauben, die wir für den Amarone gepresst haben. Die Beeren waren so reich an Zucker und Hefen, dass eine zweite Gärung einsetzte. Danach reift der Wein 24 Monate in französischer Eiche. Aus diesem Grund finden Sie in diesem Wein Struktur und eine mildere Säure. Es ist runder und reich an phenolischen Substanzen. Rote, reife Früchte, balsamische und würzige Noten und ein sauberer, weicher, feiner und ausgewogener Schluck für Zunge und Seele.
Wir kombinieren es gerne mit einigen unserer typischen Gerichte hier in Venetien und es passt hervorragend zu leckeren Saucen, Risotto, gegrilltem Fleisch, Lamm und Wild.
